Składniki
4 porcje
- 800 g dyni np. hokkaido (600 g po obraniu)
- 1 gruszka
- 1 pietruszka
- 1 cebula np. cukrowa
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryczka chili (łagodna)
- sól, pieprz, szczypta rozmarynu, 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1 łyżka oliwy
- 350 ml bulionu warzywnego (np. z eko kostki)
- 200 ml mleczka kokosowego
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Dynię obrać, usunąć pestki, pokroić w kostkę. Gruszkę pokroić na ćwiartki, wykroić gniazda nasienne. Pietruszkę obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić na półplasterki. Czosnek obrać i przekroić na pół.
- Wszystkie warzywa włożyć do żaroodpornej formy, dodać pokrojoną papryczkę chili bez pestek, doprawić solą, pieprzem, rozmarynem i papryką słodką. Skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec bez przykrycia przez około 35 minut.
- Upieczone warzywa zmiksować w blenderze z dodatkiem gorącego bulionu, następnie dodać mleczko kokosowe i ponownie zmiksować.
- Podawać z grzankami i pestkami dyni. Pestki dyni lekko podprażyć na suchej patelni. Pieczywo na grzanki (np. ciabatta, bagietka) pokroić w kostkę, skropić oliwą i lekko zrumienić na patelni.
